Доминиканская кухня. Кальмары Доминиканы. Как приготовить.
14.07.2016 17:14:17
Морепродукты вкусны и полезны, а свежий улов особенно богат. В Доминикане приволье дайвинга, подводной охоты и океанской рыбалки. Кальмары встречаются здесь в любом месте в свободной воде. Бывалые люди говорят — плывущий кальмар необычайно красив и изящен. А облачка темных крох с поблескивающими от солнца глазками – его потомство, подрастающие маленькие кальмарята…
Свежую морскую добычу в Доминикане покупают у местных рыбаков, но можно ловить морскую живность и самим. Берега доминиканского острова – сотни километров солнечных пляжей с живописными продуваемыми мысами, красивыми океанскими заливами и тихими морскими бухтами. Вдоль берегов тянутся цепи коралловых рифов, встречаются крутые обрывы и мангры.
(Прозрачная вода Атлантики в доминиканском Рио-Сан-Хуане, исп. Rio San Juan. Фото сделано со второго этажа прибрежного отеля)
Вода прибрежий приятно теплая, остров омывают прогретые Атлантический океан и Карибское море. Доминиканский климат добр, и лето здесь без сезонов. Так что плавают-купаются в Доминикане круглый год, занятие это душевное и полезное. А подводная охота с рыбалкой для многих становятся развлекательным бонусом … Жизнь вкуснее на берегу моря))
Кулинарные рецепты. Кальмары Доминиканы. Как приготовить.
Мясо кальмаров – нежное на вкус, питательное и очень полезное. В нем нет зловредного холестерина, зато много доброго селена и витаминов. В отличие от других морепродуктов, кальмары удобны и не так хлопотны в приготовлении. Их очищенные тушки варят, жарят, тушат, разнообразно фаршируют, маринуют, кладут в салаты и даже готовят фарши и шашлыки. Кальмары вкусны в сочетании с рисом, грибами, овощами, сыром вместе с луком, с вином, пряностями и специями.
(Традиции доминиканской кухни имеют и средиземноморские корни. Понаехавшие с эпохи Колумба везли сюда, в Доминикану, рецепты европейской кулинарии. Перед Вами мозаика, датированная июнем 3 века нашей эры. Римский мальчик держит тарелку фруктов и ведро крабов. На кухне - рыба и кальмары…))
Как чистить.
Сначала отрезаем голову кальмара. Пальцами нащупываем внутри тушки внутренности — вытаскиваем их.
СОВЕТ: Если попался чернильный мешок, сохраните его для приготовления ризотто или пасты. Краска кальмаров — отличный краситель для варки риса, макарон, соусов и даже при выпечке хлеба бургеров. Если решили заморозить чернила — вскройте чернильный мешок, выжмите чернила в миску и добавьте равное количество воды. В противном случае чернила при охлаждении — свернутся… Из интересного: медицинские исследования установили, что чернила кальмара полезны человеку (дают иммунитету полезный импульс). И морские чернила имеют также противоопухолевые и антибактериальные свойства...
Опускаем кальмара на пару минут в горячую (еще не кипящую) воду… После этого, прижимая кальмара к разделочной доске, пальцами удаляем с него кожу. Аккуратно отрезав крылышки от тушки, очищаем от кожи и их. Чистить от кожи удобно и прямо под проточной водой.
(Чистенькие, готовые тушки кальмаров).
Удаляем внутренний каркас (пластинки, похожие на твердый полиэтилен). Отрезаем щупальца. Тушку можно оставить целой или нарезать — полосками, кольцами, либо мелко порубить.
(Детали кальмара).
Как готовить.
Чтобы мясо кальмаров получилось вкусным и нежным, тепловая обработка (варка-жарка, пр.) не должна быть больше 3-4 минут.
Для варки кальмаров заранее кипятят воду (настаивая в ней лавровый лист, горошек, добавляя вино) – и опускают туда кальмаров. Специи и вино неплохо отбивают «рыбный дух».
В фарш кальмаров идут лук, чеснок, перец, соль, яйцо, кунжут. Можно класть размоченный в молоке хлеб и даже свинину. Жарят, как обычные котлетки, но не долго.
Суп из кальмаров. Первый способ: отдельно варить кальмаров. В их бульон опустить картофель, овощи, крупу или макароны, при желании зажарку. Сваренных кальмаров нарезать тонкой соломкой и положить в суп прямо при подаче. Второй способ: сырое мясо кальмаров кладут в уже готовый суп, дают прокипеть 3 минуты и убирают кастрюлю с плиты.
Фаршированные кальмары. Вареные тушки кальмаров можно фаршировать любой начинкой (рис с яйцами, капуста с луком, грибы с креветками и овощами, сыр с зеленью). Обратите внимание: если в начинке есть рис – не стоит набивать кальмаров туго, рис еще разбухнет. Края тушек скрепить зубочисткой. Выложить в форму для запекания, залить томатным соусом, накрыть куском фольги и поместить в разогретую духовку (180° на 10-15 минут). Фаршированные кальмары лучше подать горячими, с отдельно приготовленным сырным или сливочным соусом.
(Тушеные фаршированные кальмары в томатной подливке).
Жареные кальмары с перцем чили. Хорошая горячая закуска. Время хлопот 30 минут.
На 2-3 порции понадобятся:
— Кальмары (около 700 гр).
— Оливковое масло (3 ст. л.)
Чеснок (3-4 дольки)
— Перец чили (1 шт.)
— Соль-перец (по вкусу).
— Лаймовый сок (2-3 лимона-лайма.)
Очищенных сырых кальмаров надо подержать не меньше получаса в маринаде. Для маринада следует смешать оливковое масло, измельченный чеснок, перчик чили — нарезанный тонкими полукольцами и сок лайма. Раскалить жарочную поверхность, влить 2-3 ложки растительного масла. Положить горсть кальмаров (предварительно обсушенных на салфетке), посолить и поперчить. Жарить 2-3 минуты на сильном огне. Выложить шумовкой. Приятного аппетита!
А вот еще. Жареные кальмары с доминиканским ананасом и жареным чесноком.
Наши ингредиенты:
— Кальмары.
— Кукурузная мука.
— Морская соль и свежемолотый черный перец (по вкусу и фантазии).
— Свежий ананас, нарезанный ломтиками, толщиной по 6 мм.
- 3 перчика чили-халапеньо, мелко нарезанных. Обратите внимание, перцы Халапеньо великолепно растут в Доминикане (исп. Jalape?o – не забудьте их посадить))
— Поджаренный чеснок (3 ст. л.)
- Нарезанная свежая кинза (в Доминикане весь год с грядки))
— Сахар (щепотка, на вкус).
Наши хлопоты:
Очищенные тушки кальмаров режем вдоль на 3-4 куска. Для панировки смешиваем в мисочке кукурузную муку, соль-перец.
На разогретую сковородку наливаем 1 ст. л. оливкового масла. Обжариваем ломтики ананаса (3-4 минуты с каждой стороны) до золотистого цвета. Жареный ананас выкладываем на салфетку-полотенце, чтобы обсушить и впитать жир. Доливаем масла на сковородку, и кладем кальмаров, панируя каждый кусочек в подсолено-перченой кукурузной муке. Жарим до аппетитно-золотистого цвета, когда — начнут скручиваться. Все кальмары за один раз не поместятся на сковороде. Их обжаривают порциями, перемещая готовые — на салфетку. В последнюю порцию жарящихся кальмаров (когда они уже почти-почти) – добавляют в обжарку резаные перчики халапеньо. Чеснок можно жарить отдельно или вместе с кальмарами.
(Вот, нужный золотистый цвет жареных кальмаров).
В нарядной салатнице смешиваем вкуснятину: жареных кальмаров и халапеньо, обжаренный ананас и чеснок, кинзу, сахар. Если понадобится — приправляем еще солью-перцем и сразу подаем, мням))
И напоследок. Шашлык из кальмаров. Успеха шашлыка напрямую зависит от рецепта маринада. Для кальмаров хорош и простой вариант: В соевый соус добавить горсть нарезанного свежего имбиря. Кальмаров следует подержать в таком маринаде — полчаса. А вот, другой рецепт, чуть сложнее: В горячую воду кладем сахар, уксус и соль – доводим до кипения. Погружаем туда же измельченный перец чили, чеснок, кинзу, сок лайма, рыбные приправы – перемешиваем, снимаем с огня (пахнет уже фантастически)) Маринад для кальмаров готов… Приятного аппетита!
Если вас всерьез интересует Доминикана: загляните СЮДА))
США в Доминикане (1916-1924). Оккупация Доминиканской Республики.
28.06.2016 13:39:50
Май 2016 года стал юбилеем грустной памяти для Доминиканской Республики. Ровно 100 лет назад, использовав Казус Белли — США начали первую оккупацию Доминиканы.
СПРАВКА: Казус Белли (лат. casus belli) — юридический термин римского права. Означает формальный повод для объявления (и оправдания) войны. Подлинные причины военных действий обычно скрыты.
Из истории Доминиканской Республики.
(Так выглядел старый Санто-Доминго в 1871 году. Берег реки Осама. Акварель Джеймса Э. Тейлора).
Эта оккупация случилась не вдруг, предпосылки возникли заранее… Заглянем в историю. Весь 19 век для Доминиканской Республики представлял — затянувшийся коллапс экономики и чехарду передела власти. Внешний долг страны катастрофически рос…
(Первая женщина-врач в Доминиканской Республике — Сара Логен (Dr. Sarah Loguen). Фото 1885 года. Это — ее с мужем аптека (исп. Farmacia) в городе Пуэрто-Плата (Puerto Plata). А свадебным подарком для нее от мужа были — медицинские инструменты и лошадь, чтобы навещать больных в округе…)) Доктором в Доминикане она проработала с с 1882 по 1897 год. Затем эмигрировала с семьей… Фото из коллекции Goins Collection, Howard University).
Приходившие к власти доминиканские президенты пытались по-всякому переломить ситуацию. Так, к примеру, еще за полстолетия до начала 1-й американской оккупации очередной президент Педро Сантана (исп. Pedro Santana) обратился к Испании с предложением … сделать Доминикану снова испанской колонией. Идея аннексии показалась ему привлекательной – чтобы уйти от экономических проблем, а также из страха нового нападения Гаити.
СПРАВКА: Анне?ксия (лат. Annexio) — насильственное (юридическое) присоединение территорий в одностороннем порядке. Не путать с оккупацией. Оккупация (лат. Occupatio) — вооруженный, прямой захват чужой земли.
Аннексия Доминиканы Испанией вступила в силу в 1863 году … и сразу переросла в оккупацию. Испания ввела в Доминикану войска. Испанские военные принялись грабить и притеснять население — доминиканцы встали на защиту страны. Война длилась два года. Испания не смогла победить Доминикану. В 1865 году испанская королева отозвала войска и аннулировала «аннексию»…
(Современная Доминиканская Республика. Памятник в Дахабон, Dajab?n — той победе над Испанией. В истории страны эта война названа «Войной Реставрации» (исп. El Guerra de Restauraci?n).
Победа в войне с Испанией далась тяжело. Суммарно (испанцев и доминиканцев) погибло около 30 тысяч человек, многие города и поселения были разрушены, сельское хозяйство пришло в упадок. Экономика Доминиканы была подорвана, президенты сменяли один другого, внешний долг страны катастрофически рос...
А что же Соединенные Штаты… Они не вмешались (были заняты своими гражданскими войнами). Но Штаты по-прежнему не желали впускать Европу на Карибы и в Америку. Они не хотели уступать Доминикану за долги — США придерживались Доктрины Монро.
СПРАВКА: Доктрина Монро (англ. Monroe Doctrine) – принцип внешней политики США: «Америка американцам». Доктрина была провозглашена в 1823 г. президентом США Джеймсом Монро.
(Конец 19 века. Залив в Санто-Доминго. Почти первозданная природа – нет еще набережных и подъездных дорог).
(1905 год. Доминиканский батальон Осама в Пуэрто-Плата (Puerto Plata).
Европейские же государства требовали погашения долга Доминиканы — немедленно. Был большой шанс, что к доминиканским берегам отправят из Европы военные корабли-армады. А этого Соединенные Штаты сильно опасались. Ведь Доминикана географически расположена на морском подходе к тогда строящемуся, столь важному для США — Панамскому Каналу… Государства-кредиторы (к примеру, Германия) вполне могли основать в Доминикане свою колонию и создать здесь мощную военно-морскую базу…
(Продолжение рассказа о Первой оккупации Доминиканы Вы можете посмотреть: США в Доминикане. Часть 2 и США в Доминикане Часть 3.
Если Вас всерьез интересует Доминикана, загляните СЮДА.
США в Доминикане (1916-1924). Оккупация Доминиканской Республики.
28.06.2016 13:39:50
Май 2016 года стал юбилеем грустной памяти для Доминиканской Республики. Ровно 100 лет назад, использовав Казус Белли — США начали первую оккупацию Доминиканы.
СПРАВКА: Казус Белли (лат. casus belli) — юридический термин римского права. Означает формальный повод для объявления (и оправдания) войны. Подлинные причины военных действий обычно скрыты.
Из истории Доминиканской Республики.
(Так выглядел старый Санто-Доминго в 1871 году. Берег реки Осама. Акварель Джеймса Э. Тейлора).
Эта оккупация случилась не вдруг, предпосылки возникли заранее… Заглянем в историю. Весь 19 век для Доминиканской Республики представлял — затянувшийся коллапс экономики и чехарду передела власти. Внешний долг страны катастрофически рос…
(Первая женщина-врач в Доминиканской Республике — Сара Логен (Dr. Sarah Loguen). Фото 1885 года. Это — ее с мужем аптека (исп. Farmacia) в городе Пуэрто-Плата (Puerto Plata). А свадебным подарком для нее от мужа были — медицинские инструменты и лошадь, чтобы навещать больных в округе…)) Доктором в Доминикане она проработала с с 1882 по 1897 год. Затем эмигрировала с семьей… Фото из коллекции Goins Collection, Howard University).
Приходившие к власти доминиканские президенты пытались по-всякому переломить ситуацию. Так, к примеру, еще за полстолетия до начала 1-й американской оккупации очередной президент Педро Сантана (исп. Pedro Santana) обратился к Испании с предложением … сделать Доминикану снова испанской колонией. Идея аннексии показалась ему привлекательной – чтобы уйти от экономических проблем, а также из страха нового нападения Гаити.
СПРАВКА: Анне?ксия (лат. Annexio) — насильственное (юридическое) присоединение территорий в одностороннем порядке. Не путать с оккупацией. Оккупация (лат. Occupatio) — вооруженный, прямой захват чужой земли.
Аннексия Доминиканы Испанией вступила в силу в 1863 году … и сразу переросла в оккупацию. Испания ввела в Доминикану войска. Испанские военные принялись грабить и притеснять население — доминиканцы встали на защиту страны. Война длилась два года. Испания не смогла победить Доминикану. В 1865 году испанская королева отозвала войска и аннулировала «аннексию»…
(Современная Доминиканская Республика. Памятник в Дахабон, Dajab?n — той победе над Испанией. В истории страны эта война названа «Войной Реставрации» (исп. El Guerra de Restauraci?n).
Победа в войне с Испанией далась тяжело. Суммарно (испанцев и доминиканцев) погибло около 30 тысяч человек, многие города и поселения были разрушены, сельское хозяйство пришло в упадок. Экономика Доминиканы была подорвана, президенты сменяли один другого, внешний долг страны катастрофически рос...
А что же Соединенные Штаты… Они не вмешались (были заняты своими гражданскими войнами). Но Штаты по-прежнему не желали впускать Европу на Карибы и в Америку. Они не хотели уступать Доминикану за долги — США придерживались Доктрины Монро.
СПРАВКА: Доктрина Монро (англ. Monroe Doctrine) – принцип внешней политики США: «Америка американцам». Доктрина была провозглашена в 1823 г. президентом США Джеймсом Монро.
(Конец 19 века. Залив в Санто-Доминго. Почти первозданная природа – нет еще набережных и подъездных дорог).
(1905 год. Доминиканский батальон Осама в Пуэрто-Плата (Puerto Plata).
Европейские же государства требовали погашения долга Доминиканы — немедленно. Был большой шанс, что к доминиканским берегам отправят из Европы военные корабли-армады. А этого Соединенные Штаты сильно опасались. Ведь Доминикана географически расположена на морском подходе к тогда строящемуся, столь важному для США — Панамскому Каналу… Государства-кредиторы (к примеру, Германия) вполне могли основать в Доминикане свою колонию и создать здесь мощную военно-морскую базу…
(Продолжение рассказа о Первой оккупации Доминиканы Вы можете посмотреть: США в Доминикане. Часть 2 и США в Доминикане Часть 3.
Если Вас всерьез интересует Доминикана, загляните СЮДА.
|
